Основен Друго НИКОЙ НЕ МЕ ПРЕДУПРЕЖДАВА ЗА ЧЕРЕН ПУДИНГ

НИКОЙ НЕ МЕ ПРЕДУПРЕЖДАВА ЗА ЧЕРЕН ПУДИНГ

Закуската изглеждаше безопасна.

Британската храна е много по-добра, отколкото би имала лошата й стара репутация. Въпреки това, все още има приказки на пътешественици за ужаса на Хагис, ужаса на жабата в дупката.

Но тези гастрономически престъпления са храна за вечеря. Пътеводителите и клюките хвалят британските закуски и с право. В Англия и Уелс, във всички хотели и пансиони, които съм посетил, закуската беше добра, ако можеше да се предвиди: зърнени храни, яйца и бекон, пържен хляб, печени домати, портокалов мармалад и студен тост.

При третото си пътуване до Британските острови най-накрая стигнах до Шотландия. Очаквах закуските да са същите като тези, които бях яла преди, с може би повече каша.

Никой не ме предупреди за черен пудинг.

Сцена 1: Лох Ломонд. Хотелска трапезария в Балох, първата ми шотландска закуска. След кашата дойде смесена скара; тази версия предлагаше яйце и наденица с 'пържени картофи' и 'черен пудинг'. Блатът беше добър: шотландска версия на хаш кафяви. Черният пудинг беше оформен като плоска бисквитка. Имаше суха, дъвчаща текстура и странен пикантен вкус, който се съчетаваше добре с яйца и картофи. Когато платих сметката, попитах жената на бюрото от какво е направен черен пудинг.

— Не съм сигурна — каза тя, като се оглеждаше смътно, сякаш търсеше информация от диваните и столовете в салона.

— Зърна? аз се осмелих.

къде е Браян Уинчестър сега

— О, да, вероятно овесена каша или ечемик.

— Какво му придава пикантен вкус?

— Наистина не знам. Не бих могъл да ти кажа точните съставки.

Съмнението прегриза ръбовете на ума ми. Наистина ли тя нямаше да каже?

Сцена 2: Балахулиш. Пансион със закуска в този град в Уест Хайлендс. Разговор за закуска с останалите гости, две английски двойки на почивка.

„Какво има в черния пудинг?“ — попитах, докато изядох последната хапка.

Незабавен смях и запитвания: „Хареса ли ви? Наистина ли?

— Да, но какво има в него?

„Не искате да знаете“, казаха те. — Ако ти кажем, няма да искаш да го ядеш.

Разочарован, аз се опитах да ги убедя, че не съм придирчив, но вместо да отговорят на въпроса ми, те се потопаха в спомени. Черният пудинг не е толкова добър, колкото беше, казаха те, преди хората да станат толкова съзнание за холестерола. „Тези дни промениха рецептата. Преди получавахте прекрасни големи парчета мазнини, но вече не“, каза една жена. Езикът й излъска зъбите й в приятен спомен.

Сцена 3: Остров Скай, хотелът в Слигачан. След сок и овесена каша, 'готвена закуска' с черен пудинг.

„Какво има в черния пудинг?“ — попитах сервитьорката.

транспортиране на хранителни продукти през държавни граници

— Не съм сигурна — каза тя. 'Харесва ли ти?'

Тя изглеждаше изненадана, когато казах, че го правя, но не разкри нищо за съставките. Хората от Хебридските острови очевидно са участвали в заговора за защита на чувствителността на американските туристи. Всъщност този черен пудинг беше мазен и остави забавен вкус в устата ми. Може би, помислих си, наистина не искам да знам.

Сцена 4: Остров Луис, пансион със закуска в Сторноуей. До обичайните бекон и яйце в чинията ми за закуска имаше бледо пържен диск. — Това бял пудинг ли е?

— Да — отговори госпожа Маклауд.

Измисли се хитър сюжет. „От какво се прави бял пудинг?“

— Предимно овесена каша — отвърна тя. — И сол, и лук — много лук.

— Нищо чудно, че ми харесва — казах аз.

— Ние правехме пудинги през цялото време — каза г-жа Маклауд с въздишка за изгубена младост и обичаи.

— Бял пудинг и черен пудинг? Казах.

— О, да.

С непринуден тон попитах: „Какво има в черния пудинг?“

„О, същите неща като белия пудинг... с изключение на, ем, черния цвят“ и тя бързо излезе от стаята.

Сега бях сигурен, че знам какво крият шотландците.

последни новини от окръг Юниън Охайо

Сцена 5: Инвърнес. Къща за гости, чиято закуска включваше отлична каша, но без черен пудинг. Все пак попитах моя спътник на масата за това. Младата шотландка се хеджира, както всички останали. „О, вероятно не искате да знаете – това би ви отблъснало.“

Това го направи. трябваше да знам. С чувството, че се промъквам зад гърба на моите добронамерени неинформатори, отидох в книжарница и преглеждах готварски книги, докато открих рецепта за черен пудинг.

Както подозирах, тайната съставка беше кръвта.

Виждането на думата на страницата напомни за моя учител по полски гимназия, който ни беше разказал за рецептата на майка си за патешка кървава супа („Първо, хвани си патицата“) и колко забавно ужасяващо е звучало това за стая, пълна с тийнейджъри.

Когато пораснах, научих, че кръвта се спасява от всички пестеливи фермери. Докато плащах за моята шотландска готварска книга, си спомних как се наслаждавах на френски будин, немски блутвурст и подобен американски ястие, откровено наречено „кървава наденица“.

Тези шотландци, помислих си. Мислете, че са толкова твърди. Изчакайте да им кажа какво има в хот-договете.

ЧЕРЕН ПУДИНГ

(Рецепта на запад от Шотландия)

Ако не можете да стигнете до Шотландия, ето една автентична (но неизпробвана) рецепта за шотландски черен пудинг - ако приемем, че можете да получите съставките.

1 литър волска или овча кръв

какво е качулка

8 унции овесена каша

8 унции фино смлян сук

1 ч.л. сол

2 ч.л. бял пипер

1 ч.л. черен пипер

1 ч.л. мента на прах

1/2 пинта обезмаслено мляко

Шкембе кожи

Към четвъртия литър кръв добавете овесените ядки, захарта, солта, черния и белия пипер и ментата; разбъркайте старателно. Загрейте млякото и го добавете към сместа. Обърнете корите от шкембе навътре, измийте добре в топла подсолена вода и изплакнете добре в студена вода. Напълнете ги до три четвърти със сместа и завържете двата края заедно. Сложете в гореща вода и варете бавно за 20 минути, като от време на време набождате с игла за кърпене, за да излезе въздухът. Поставете ги върху кърпа, за да изсъхнат, след което окачете за употреба. Когато е необходимо, ги поставете във вряща вода в дълбока тенджера, след което препечете на огън, на решетка или под скара.

-- От „Шотландската кухня: нейните традиции и знание със старинни рецепти“ от Ф. Мариан Макнийл (Лондон: Grafton Books, 1989).

Сесили Наборс е писател на свободна практика, която живее в Силвър Спринг.

Интересни Статии