Основен Друго Еврейският гастроном в Ню Йорк отговаря на 21-ви век, а резултатите са гешмак

Еврейският гастроном в Ню Йорк отговаря на 21-ви век, а резултатите са гешмак

Традиционният еврейски деликатес е актуализиран от новодошли, които са добавили модерен обрат към старите традиции

Очукана табела на идиш виси близо до портрети на равини върху блестяща стена от бели плочки. Еврейските мемориални свещи yahrzeit заемат висок рафт. Менюто на дъската рекламира затоплящи душата успокояващи храни: салата от бяла риба и нарязан черен дроб, херинга и шмалц, ругелах и халва.

Шелски от Бруклин прилича на класически нюйоркски апетитен магазин, където от поколения се продават източноевропейски еврейски специалитети. Освен че е на три години. И се управлява от мъдър 30-годишен бивш готвач, чиято дясна ръка носи татуировка на прасе. А нейната вкусна домашно изпечена сьомга може да се предлага в такива изпъкващи вкусове като Szechuan Kung Pao или Jamaican Jerk.

Добре дошли в нюйоркския еврейски гастроном, около 2014 г.

Подробности: Еврейски деликатеси в Ню Йорк

Заядливи сервитьори, мръсни стаи, толкова ядливи? Fuhgeddaboutit. В модерни еврейски срещи като Shelsky’s (141 Court St., Brooklyn; 718-855-8817, www.shelskys.com ), чревоугодниците преосмислят храните на своите предци по вълнуващи нови начини. И те превърнаха еврейската храна в малко вероятно горещ билет за известните непостоянни гурмани в Ню Йорк. Оставете Carnegie Deli на тълпата от пътеводителите; тенденцията поставя изцяло ново завъртане на нещо, което трябва да имате в Ню Йорк.

Deli отново стана готин, но никога не изчезна, казва Питър Шелски, който отвори Shelsky's през 2011 г., след като прекарваше часове на опашка всеки уикенд в Russ and Daughters, вековната майка от Lower East Side на апетитната култура на Ню Йорк. Хората преоткриват това, което вече са знаели.

Доставчици като Шелски не просто вдъхват носталгия. Докато работят в рамките на познатия кулинарен канон, те прилагат много съвременни стилове – мислете, че се задвижват от съставки, от ферма до маса, ръчно изработени и всеки друг етос, който движи днешната ресторантьорска култура.

можете ли да летите с медицинска марихуана във Флорида

Така че, въпреки че Шелски продава gefilte риба по рецептата на баба си Йета, неговият деликатес предлага също изискан гравлакс, изсушен с аквавит (11,99 долара за четвърт паунд) и сандвичи на обикновени сандвичи като El Vicente (15,50 долара), с есетра и халапеньо и неустоими , оказва се, на bialy.

Тези видове рифове също предизвикаха полемика сред деликатесните пуристи, които се съмняват как може да вкуси истинска традиционна храна в ресторант, който е отворен по-малко време, отколкото е необходимо сьомгата, за да се размножи.

Автентичността не е плочките на пода или старите снимки на стената, възразява Ноа Бернамов, чиято мъничка Mile End Deli в Бруклин (97A Hoyt St., 718-852-7510, www.mileenddeli.com ) помогна за разпалването на манията по модерното евреи, когато беше открита през 2010 г. с основно меню от такива специалитети от Стария свят като пушено месо или сушено говеждо месо в стил Монреал. Това е в метода. Ние изразходваме много енергия и пари, за да направим домашно приготвени продукти. Това е, което ни прави автентични.

Трудно е да се спори, след като опитате възвишено простата супа с пиле и маца на Mile End (8$) или тъмно земно нарязан черен дроб с грибени (9$), еврейската версия на пилешки пържоли.

Успехът на Mile End доведе до второ място в Манхатън и натоварен кетъринг бизнес. Най-новият проект на Bernamoff, Черно семе (ул. Елизабет 170, 212-730-1950, www.blackseedbagels.com ), поздравява легендарните магазини за гевреци в Монреал, където и двамата израснахме. Неговите гевреци, хибрид на дъвчене от Монреал и нюйоркска лекота, са постигнали статут на cronut сред познатите на Манхатън; очаквайте дълги опашки, ако посетите елегантния магазин Nolita с дървена ламперия през уикендите. Локс и копър, намазани с репички и кълнове (), рай върху богата гевреца от помперникел, си заслужава чакането.

Black Seed е за класика, каза Бернамов. Не правим глупави вкусове като боровинки или шоколадов чипс. Големите институции на гевреците служат на основите и това правим ние.

Надолу по улицата Бари Мусакио и Дейвид Хефернан предприеха същия подход с Баз Багел (ул. Гранд 181, 212-335-0609, www.bazbagel.com ), техният двумесечен апетитен магазин и гевреци в източните покрайнини на Малка Италия. Двамата се срещнаха в легендарния 106-годишен магазин за пушена риба в Upper West Side Barney Greengrass, където Хефернан беше сървър, а Мусакио - дългогодишен клиент. И двамата живееха в квартал Нолита в Манхатън; защо, съчувстваха те, нямаме такова място близо до нас?

кога ще отворят Хаваите за туристи

Няма да изобретяваме колелото, каза ми 32-годишният Музакио над чиния с мек като масло гравлакс (10 долара) с подпухнал, идеално дъвчащ геврек, изкован в собствената кухня на Баз. Нашата храна е ясна. Няма нужда от деконструирани латкеси на малки чинии.

Украсена като закусвалня от средата на века, допълнена с лъскав бял плот и винилови банкети, Baz Bagels може да предложи най-традиционалистичното меню на новата вълна, с уважителни обработки на комфортна храна, като каша лакове (5 долара), matzoh brei (9 долара). ), и перфектни латкеси (10 долара) - всички неща, които ядях, докато бях растял, каза Мусакио.

Защо, попитах аз, клиентите трябва да се хранят в Baz, когато места като Barney Greengrass все още много ритат? Имаме музика. Всъщност имаме обслужване на клиенти. И е забавно, каза тя. Обичам местата с груби ръбове. Но това не сме ние.

Тео Пек получава повече лиценз с еврейския канон в Peck’s (455A Myrtle Ave., 347-689-4969), неговата ярко синя витрина в оживения квартал Клинтън Хил на Бруклин. Но като кралска особа на деликатеси - неговият прадядо Джейкъб Хармац основава Ratner's, легендарния дворец за кошерни млечни продукти в Долната Ийстсайд - изглежда има право.

отваряме граници към европа

Настройвам го, каза ми Пек зад щанда на петмесечния си магазин. Но е важно да има някаква част от традицията в него и че не е само еврейска храна по име.

Въпреки че предлага старинни версии на деликатеси, подписът на Пек е по-леки двойници на еврейски ястия. Неговият терин от пилешки дроб във френски стил върви с по-грубия нарязан черен дроб на Peck. Неговите tzimmes - обикновено направени от моркови и мед - включват печени моркови, напоени със сок от моркови и мед с дресинг от мътеница от салса верде, подправка, която не се появяваше на нашите маси в Седер. Crème fraîche, вместо майонеза, смазва неговата ефирна салата от бяла риба.

единот 6 Автоматично възпроизвеждане на цял екран Затвори
Хотел Нолитан може да промени мнението си. Разположен в квартала Нолита (Северна част на Малка Италия), имотът предлага такива внимателни щрихи като лаптопи и скейтбордове под наем, румсървиз от местни ресторанти и луксозно късно 13:00 часа. Разгледайте. Няколко стаи предлагат изглед към Емпайър Стейт Билдинг и Уилямсбърг Бридж.
30 Kenmare St. www.nolitanhotel.com . 212-925-2555. Стаи от 9. ' data-credit='С любезното съдействие на хотел Нолитан/С любезното съдействие на хотел Нолитан' data-image='https://www.washingtonpost.com/rw/2010-2019/WashingtonPost/2014/01/22/Travel/Images /nolitan_0041390417862.jpg' data-max- data-ratio='1.49' data-title=' ' data-uuid='f4d24876-8398-11e3-a273-6ffd9cf9f4ba'>
www.acehotel.com/newyork . Стаи от 9. ' data-credit='Douglas Lyle Thompson/Douglas Lyle Thompson' data-image='https://www.washingtonpost.com/rw/2010-2019/WashingtonPost/2013/03/28/Travel/Images/acehotel_0041346450 ' data-max- data-ratio='1.333' data-title=' ' data-uuid='41a85ca0-97e8-11e2-b5b4-b63027b499de'>
www.grace.room-matehotels.com . Цените варират значително, но стаите обикновено започват от 0. ' data-credit='Joe Yonan/The Washington Post' data-image='https://www.washingtonpost.com/rw/2010-2019/WashingtonPost/2013/02/27/Travel/Images/bc03031361994301.jpg' data-max- data-ratio='1.339' data-title=' ' data-uuid='310e69ae-8116-11e2-a671-0307392de8de'>
www.nighthotelny.com . Стаи от 9. ' data-credit='Richard Drew/Associated Press' data-image='https://www.washingtonpost.com/rw/2010-2019/WashingtonPost/2012/10/24/Travel/Images/AP0712130512701351093 data' -max- data-ratio='0,711' data-title=' ' data-uuid='373de17e-1df2-11e2-8817-41b9a7aaabc7'>
www.chelsealodge.com . Стаи от 9 единично настаняване (9 двойни); апартаменти от 9. ' data-credit='Joe Yonan/The Washington Post' data-image='https://www.washingtonpost.com/rw/2010-2019/WashingtonPost/2011/09/28/Travel/Images/Chealea_1317174660.jpg' data-max- data-ratio='1.369' data-title=' ' data-uuid='57d23222-e974-11e0-a647-49dd79f3b6b3'>
yotelnewyork.com . Стаи от 9. ' data-credit='Frank Franklin II/Associated Press' data-image='https://www.washingtonpost.com/rw/2010-2019/WashingtonPost/2011/08/09/Travel/Images/AP110616063100.jpg' data-max- data-ratio='1.5' data-title=' ' data-uuid='3d84e3ce-c28c-11e0-be67-8537f3ea3759'> Пропускане на рекламата × Препоръчаните от нас хотели в Ню Йорк Виж снимкитеАко вземете предвид всичко от квартала до цената до стила до размера, изборът на хотел в Ню Йорк може да изглежда като херкулесова задача. Ето половин дузина опции, които проверихме за вас, извлечени от последните ни архиви за проверка на леглото.Надпис Ако вземете предвид всичко от квартала до цената, стила до размера, изборът на хотел в Ню Йорк може да изглежда като херкулесова задача. Ето половин дузина опции, които проверихме за вас, извлечени от последните ни архиви за проверка на леглото. Ако концепцията за бутиков хотел ви се стори твърде клише или безсмислен шик, Хотел Нолитан може да промени мнението си. Разположен в квартала Нолита (Северна част на Малка Италия), имотът предлага такива внимателни щрихи като лаптопи и скейтбордове под наем, румсървиз от местни ресторанти и луксозно късно 13:00 часа. Разгледайте. Няколко стаи предлагат изглед към Емпайър Стейт Билдинг и Уилямсбърг Бридж.
30 Kenmare St. www.nolitanhotel.com . 212-925-2555. Стаи от 9.
С любезното съдействие на The Nolitan Hotel/С любезното съдействие на The Nolitan HotelИзчакайте 1 секунда, за да продължите.

Ако има някакво място, което свързва миналото и бъдещето на деликатеса - буквално - то е Кафе 'Ръс и дъщери'. (ул. Орчард 127, 212-475-4881, www.russanddaughterscafe.com ). Четиримесечният ресторант е първото разширение за сядане на любимия магазин Russ and Daughters зад ъгъла; собствениците Джош Ръс Тупър и Ники Ръс Федерман, и двамата на 30 години, са правнуци на основателите.

Лъскавият бял плот на кафенето и осветените метални табели, рекламиращи BAGELS и CHUBS, ще изглеждат познати на всеки, който е направил поклонението на Russ and Daughters. Не отворихме в отговор на това ново оценяване на еврейската храна и не сме ходили на тенденции, настоя Тапър. Правим това, което правим, и го правим от дълго време.

Тяхната линия блести в класическите лечения на юфка кугел (), превъзходна херинга шмалц (), поднесена с водка, и затоплящи душата картофени книши () с карамелизиран лук. Има обаче несъответствие при плащането на 18 долара за плоча от самур и биали, наречена Shtetl.

Това е огромна ирония, казва Тед Мервин, доцент по религия и юдаика в Дикинсън Колидж в Пенсилвания, който изучава еврейската храна и култура. Това беше евтина храна, улична храна. Но това е постмодерна американска култура, в която не се интересуваме от контекста.

Поне пуристите на деликатеси все още имат на Кац (205 E. Houston St., 212-254-2246, katzsdelicatessen.com ), бегемотът, който доминира в ъгъла на Долния Източен Сайд, където отвори врати преди век. Вместо колички, съседите на Кац сега са бутици, които продават японски дънки за 400 долара. Но освен цените - сандвич с пастърма сега струва около 18 долара - малко се е променило. Под флуоресцентни лампи в трапезария в пещера, костюмите на Уолстрийт се хранят с високи до небесата сандвичи с пастърма до леко зашеметени туристи, които обмислят ножове.

Всички нови места са само възгледи за деликатеси, каза Джейк Дел, трето поколение собственик на ресторанта. Katz’s е The Deli. Ние сме последните мохиканци.

За разлика от по-новите пристигащи, Katz's безсрамно разпространява носталгия заедно с превъзходната си супа с топчета от маца (5,95 долара) и кишка (8,25 долара). И това е начинът, по който клиентите го харесват, каза Dell. Гледките, звуците и миризмите са същите, както когато дойдохте за първи път с баща си или дядо си, каза той, когато неонова табела пращя зад нас и гишефът лаеше заповеди за вземане на сървърите. И така хората го харесват.

списък на личността на годината за времето

Това включва особения, но неустоим обичай на билет за Кац, който посетителите вземат от придружител, когато влизат през турникет и се предават на излизане.

Katz’s е без извинение Ню Йорк, намеси се Фред Остин, чичото на Дел и собственик на ресторанта. Това е силно, объркващо, припряно. Но е забавно. И храната говори сама за себе си.

Понякога грубите ръбове са нещо добро.

Каминър е писател на свободна практика в Ню Йорк.

Още от Travel :

Архив на историята: Ню Йорк

Пътеводител

Ние сме участник в програмата за сътрудници на Amazon Services LLC, партньорска рекламна програма, предназначена да ни осигури средства да печелим такси чрез свързване към Amazon.com и свързани сайтове.

Интересни Статии