Основен Пътуване В Лондон изяжте своя път през историята и бъдещето на рибата и чипса

В Лондон изяжте своя път през историята и бъдещето на рибата и чипса

Любител на чипи посочва оригиналния магазин (отдавна го няма) и пробва много други, включително веган вариант.

Чиния с треска и чипс, плюс странични порции каша от грах и сос тартар, в Olley's, ресторант за риба и чипс в Херн Хил, Южен Лондон. (Уил Хоукс/За The Washington Post)

Площадът на Франк Добсън не е място за задържане, дори в топлия октомврийски ден. Тази павирана тухлена част от Източен Лондон е имала по-добри дни, не на последно място защото централната му част, скулптурата на Добсън „Жена с риба“ от 1951 г., беше разрушена и премахната през 2002 г. Тези, които седяха на пейките около площада — които са три, включително аз , този четвъртък сутринта — има само бившия си дом, запуснат метален цокъл, който да разгледаме сега.

WpПолучете пълно изживяване.Изберете своя планСтрелка надясно

Не съм дошъл да видя обаче скулптурата или нейния цокъл. Търся нещо друго, нещо, което записва уникалното място на този локал в британската история. Това е мястото, където първият в света магазин за риба и чипс, Malin’s, е основан в началото на 1860-те; преди площадът да пристигне през 1963 г., това беше северният край на Кливланд Уей, а Malin’s отвори на номер 78.

Чай за един! Насладете се на най-добрите места за следобеден чай в Лондон по време на самостоятелно пътуване.

Разбира се, има конкурентни претенденти, но това изглежда най-вероятният произход на емблематичното британско ястие. Не мога да намеря алтернатива, наистина, Паникос Панайи, автор на Риба и чипс: История, ми казва от кабинета си в университета Де Монфорт в Лестър. В известен смисъл не виждам причина да не вярвам; от друга страна, магазините за риба и чипс наистина се развиват едва в началото на 20-ти век. Не можах да намеря много магазини за риба и чипс, които съществуваха между Малин и тогава.

При липса на сигурност, с радост приемам твърдението на Малин. Франк Добсън Скуеър обаче не предлага много насърчение. Група капризни гълъби, мини-супермаркет, дигитален билборд, поздравяващ състезателя Луис Хамилтън за последния му триумф; има всичко това. Нещо за риба и чипс? не.

На други места в града нещата са различни. Въпреки появата на индийски и китайски заведения за вкъщи, магазини за пържено пиле и появата на Лондон като бунтарски самоуверен град за кулинари, британската столица все още има изобилие от чипс. Като поклонник през целия живот, реших да отида в търсене на най-доброто - и между трудни хапки, наситени със сол и оцет, ще науча повече за неговата история, съставки и уникално място в британската култура.

Рекламната история продължава под рекламата

Първо, история. Площадът Франк Добсън е на няколко минути пеша от сърцето на най-очарователния квартал на Лондон, Уайтчапъл, който е бил дом на последователни вълни от имигранти през последните няколко века. Сега това е центърът на най-голямата общност в Бангладеш във Великобритания, но между средата на 19-ти век и Втората световна война това е еврейски Лондон, местност, наречена Whitechapel.

Ето защо тук се появиха риба и чипс - или поне рибната част, която беше завещана на Великобритания от еврейски имигранти. (Произходът на чипса е по-непрозрачен, но Франция изглежда най-вероятна.) Пържената риба е безспорно еврейска, казва Панаи. Всички доказателства сочат това. Когато проучвах книгата, открих множество препратки към еврейски фритюрници за риба, както мъже, така и жени. До края на 19-ти век наистина миризмата на пържена риба беше често срещан антисемитски троп във Великобритания.

Лондонското ръководство за любителите на шоколада

Malin’s може би отдавна го няма, но все още има добра храна в Whitechapel. Разходката на изток от Cleveland Way по Mile End Road и Whitechapel Road предлага много изкушения. Пазарът Уайтчапъл, който се простира на около 500 метра между Кеймбридж Хийт Роуд и Валанс Роуд, има сред предложенията си изгодни кутии с манго, шепи кориандър и бучки джинджифил с размер на юмрук. След това има три сладкарски магазина, всички в един ред, които продават лакомства с ярки цветове като джалеби (дълбоко пържено тесто, напоено със сироп), гулаб джамун (кнедли на базата на мляко) и рас малай (богат чийзкейк). В Panshi, ресторант в Бангладеш, самосите са натрупани примамливо на прозореца.

най-расисткият град в Америка
Рекламната история продължава под рекламата

Това е богата почва. Тук през 1865 г. е основана Армията на спасението; тук офисите на бивша пивоварна Ман, Кросман и Паулин се намират до кръчмата Blind Beggar, където през 1966 г. е извършено скандално гангстерско убийство от мафиота от Ийст Енд Рони Крей. Докато минавам покрай тях, група ученици с червени блейзери правят скици от него.

Религията, както и храната, е константа. Извън гара Уайтчапъл, която се преустроява за пристигането на новата подземна линия Елизабет, проповедник, оформящ се като Мисия на открито, разпитва минувачите. Моята Библия ми казва, че Бог е вложил жива душа във вас, казва той на един човек. Не е ли така, сър? Че Бог те е направил по свой образ?

Завивам наляво към улица Osborn, която води към Brick Lane. Вече е минало време за обяд. На ъгъла на улиците Ханбъри и Комерсиал намирам Poppie’s, един от по-новите чипи в града. Заинтригуван съм да го опитам, защото е част от малка верига, което е необичайно; повечето британски магазини за риба и чипс са независими.

Рекламната история продължава под рекламата

Вътре Poppie's е буйна смесица от традиционния и безвреден ерзац. Огромна гама за пържене доминира в основната стая; лъскава стоманена основна част от магазините за риба и чипс, асортиментът е мястото, където храната се готви и понякога съхранява. Обичайно е да видите примамлив набор от вече сготвени продукти, като риба и очукани колбаси, седнали в стъклено отделение на нивото на очите.

По стените има снимки на стария Ийст Енд, карикатури на известни личности (включително, естествено, Чърчил), стари реклами, полкови значки, предни страници на вестници и тънка лента, въртяща се из стаята, съдържаща преводи на римуващ се жаргон на кокни. Това обаче е дълбоко ненадеждно.

Поръчвам треска, класическият избор в Южна Англия. (Северняците предпочитат пикша; един приятел от северния риболовен град Гримсби ми каза, че треската е хранителна храна на дъното, поради което я изпращат другаде.) Тя е от малка страна, но добре приготвена — хрупкаво, хрупкаво тесто, влажно и ясно свежи отвътре. И въпреки че чипсът е малко блед за моя вкус, леко бръмчене на щастие подсказва, че други посетители не споделят резервите ми.

Рекламната история продължава под рекламата

Колкото и да е риба и чипс, остава ден преди да имам достатъчно място за още. Това е подходящо, тъй като петък е денят за ядене на риба и чипс. В основното училище на синовете ми например винаги се сервира за обяд в петък, докато местното ми чипи, Brockley’s Rock, се пука по шевовете до 17 часа. с клиенти, които чакат седмичното си лакомство.

Много от най-добрите магазини за чипове, като Brockley’s Rock, се намират извън центъра на града; в крайна сметка това е домашна храна, а не висша кухня. Никой няма по-добра репутация от Olley's, който току-що беше включен в списъка от 10 души в националния списък за годишните награди National Fish & Chip Awards. Намира се в Херн Хил, все по-заможен квартал на Южен Лондон; Пристигам гладен, малко след 13 часа.

Лас Вегас отворен ли е?

Бързо става ясно, че ако интериорът на Olley's - с неговите селски тухлени стени и дървени вътрешни прозорци - е особен в крайност, тогава храната се придържа към най-добрите традиции. Хари Ниази, който отвори Olley's през 1987 г., е привърженик на качеството. Чипсът се бланшира и след това се пържи, което придава хрупкава обвивка отвън и ги прави меки и пухкави отвътре, казва ми той. Рибата е устойчива; всичко е пържено в слънчогледово олио с нотка на есенция от розмарин, което, казва Ниази, гарантира, че тестото – направено просто, с брашно и вода – не е мазно.

Рекламната история продължава под рекламата

Ниази, със своя кипърски турски произход, е част от велика традиция. Кипърските гърци са известни в търговията на юг и Мидландс, докато италианците отдавна се свързват с ястието в Шотландия; Китайските магазини също са често срещани. Имигрантите не само създават риба и чипс, но също така са направили много, за да поддържат популярността му.

Малко хора обаче го правят толкова добре, колкото тези на Оли. Треската е влажна и люспеста, а чипсът е приготвен до хрупкав, златист цвят. Кашевият грах - по-често срещан в менютата на север - осигурява мек, нежно ароматен акомпанимент. 55-годишният Ниази бръмчи из стаята. Когато клиент влезе през тази врата, искам те да се чувстват спокойни, казва той. Искам да сложа усмивка на лицето им. След като се отпуснете, е като на почивка.

И като на почивка, в крайна сметка ядете твърде много. Взимам 10-минутно пътуване с влак до гара Виктория в Лондон, целяйки да завърша големия си обяд (имаше и пудинг с патока с крем) с дълга разходка. По пътя минавам покрай шепа интересни магазини за риба и чипс — Rock and Sole Plaice в Ковънт Гардън, например, или Fryer’s Delight в Холборн, чийто рядък интериор от 60-те години на миналия век е харизматична класика на жанра. Много кръчми също сервират ястието, въпреки че това е модерно нещо. Исторически, кръчмата е била запазена за пиене.

Разхождам се през Клеркенуел, където United Chip отвори много шум по-рано тази година, с цел да разклати риба и чипс. Уви, то е станало жертва на жалба, стара колкото самата чиния. На вратата на ресторанта има табела, която съобщава, че поради оплаквания от миризми от местни жители, трябва да затворим магазина до края на лятото. Сега е есен и ресторантът остава затворен.

Рекламната история продължава под рекламата

Бързам, тъй като има още един нов магазин, който имам особено желание да опитам. Sutton and Sons, малка верига в Източен Лондон, току-що отвори първия столичен магазин за чипс само за вегани в Хакни.

Хакни, подобно на много квартали на Източен Лондон, е хванат между традицията на работническата класа и бързото начало на джентрификация. Това е място, където ще намерите агенти по недвижими имоти, които предлагат апартаменти с две спални за еквивалента на милион долара буза по челюст с работници в кафенетата. Веган риба и чипс, предполагам, се вписва някъде между двете, но не всеки е убеден. Когато се приближавам, две жени на средна възраст излизат на боулинг от Сътън и синове, едната се извинява на другата: Видях табелата и си помислих, че ще е обикновен риба и чипс!

не се отлагам. Броят на клиентите в това място с дупка в стената и, което е по-важно, миризмата, са окуражаващи. Веган риба тук се предлага в три форми. Поръчвам очукан бананов цвят, който е маринован в водорасли и морския зеленчуков самфир, за да го взема. Това е прекрасна изненада; нежно ароматно, с текстура, не за разлика от сърцевината на артишок, и много добра с изстискване на лимон. Като риба ли е? Не точно. Но е вкусно.

Рекламната история продължава под рекламата

Докато пристигна на централната гара на Хакни, за да прибера влака си у дома, всичко е изчезнало. Предполагам, че е обнадеждаващо, че рибата и чипсът запазва достатъчно културно съдържание, за да се смята веган версията за желана, и още по-добре, че е толкова добра. Следващата стъпка според мен е Лондон да започне да празнува това просто местно ястие - и знам точно откъде да започна. На площад Франк Добсън има празен цокъл, който би могъл да направи хубава нова статуя.

Хоукс е писател със седалище в Лондон. Намерете го в Twitter на адрес @will_hawkes или при willhawkes.contently.com .

Още от Travel :

Чай за един! Насладете се на най-добрите места за следобеден чай в Лондон по време на самостоятелно пътуване.

Искате ли да сведете до минимум джет лаг? Ето какво предписват лекарите.

Историята продължава под рекламата

Лондон на лондонец

Ако отидеш

Къде да остана

Хотел Хокстън

81 Great Eastern St.

колко време издържат паспортите

011-44-20-7550-1000

thehoxton.com

Реклама

Стаите се предлагат в три размера - кутия за обувки, двойна и просторна - в това елегантно проектирано място в Източен Лондон. Удвоява се от около 4, което включва лека закуска, WiFi и обаждания до всяка точка на света.

Кълпепърът

40 търговски ул.

011-44-20-7247-5371

theculpeper.com

Този стилен пъб в ъгъла на улицата близо до сърцето на Уайтчапъл предлага пет стаи на втория си етаж плюс оранжерия на покрива с страхотна гледка към града. Двойните, с включена закуска, започват от около 8.

Къде да ядем

на Оли

65-69 Norwood Rd., Herne Hill

011-44-20-8671-8259

olleys.info

Очаквайте приятелско обслужване и устойчиво уловена риба в този основен продукт от Южен Лондон. Класически пудинги (опитайте пудинг с патока, на цена от ,95) се присъединете към богат избор от риба в менюто; треска и чипс струва около ,70.

Попи, Спиталфийлдс

6-8 Hanbury St.

011-44-20-7247-0892

poppiesfishandchips.co.uk

Разположен на ъгъла на Hanbury Street, в близост до оживения Brick Lane и Spitalfields Market, Poppie's предлага дълго меню: корнишон (или уолли, около ,30) е остър акомпанимент към обикновена треска и чипс (около ,40).

Сътън и синове

240 Graham Rd.

011-44-20-3643-2017

suttonandsons.co.uk

Този малък магазин има малко малко места, но си заслужава чакането. Порция очукан бананов цвят с форма на наденица (около ,30) е превъзходна с изстискване на лимон.

Какво да правя

Музей на Лондон

150 Лондонска стена

011-44-20-7030-3300

Museumoflondon.org.uk

Този прекрасен безплатен музей скоро ще се премести в нов обект в Смитфийлд, но където и да е, той е от съществено значение за всеки, който иска да опознае този град. От римския Лондиниум до съвременните дни, всичко е тук.

Разходка по стария еврейски квартал

Среща на метростанция Tower Hill

011-44-20-7624-3978

walks.com/our-walks/the-old-jewish-quarter

За да опитате изгубения еврейски свят на Уайтчапъл, няма нищо по-добро от тази пешеходна обиколка със страхотна стойност (около ,20). Очаквайте синагоги и потоотделници, както се изразяват.

разлика между ръчна и регистрирана чанта

Информация

visitlondon.com

W.H.

Интересни Статии