Основен Друго Урок за вонящ тофу за кулинари в Тайван

Урок за вонящ тофу за кулинари в Тайван

Дори и със строг фокус върху кухнята, този пътешественик намира една обща съставка в Тайван: Драма с Китай.
Посетителите задръстват нощния пазар на улица Raohe в Тайпе, Тайван. (Horizon Images/Motion/Alamy Stock Photo)

Полетът ми от Сан Франциско до Тайпе беше забавен, и то болезнено. Очите ми бяха наляти в кръв, дългата ми черна коса вече сплъстена и бях само на една четвърт от пътя до целта си. Внимателно погледнах текстовите си съобщения.

Няма ли да ходите в Тайван? Чухте ли за телефонното обаждане?


Какъв късмет. Точно когато бях насочен към Тайван, по време на седемдневно пътуване с група другари неизмити писатели, парчето от 13 000 квадратни мили от остров, към което бях тръгнал, внезапно беше на устните на всички.

Вдигнах очи към най-близкия телевизор и бързо се настигнах. Новинарските канали бръмчаха около 10-минутен разговор между новоизбрания президент на Съединените щати Доналд Тръмп и тайванския президент Цай Инг-уен. Не би изглеждало много, ако не беше фактът, че нито един американски президент или новоизбран президент не се е обаждал от Тайпе от близо 40 години. Това би било обида за Китай.

Този конкретен новоизбран президент не само говори с Тайван, но и туитира всичко за това.

[Защо хората правят толкова голяма сделка за разговора между Тръмп и Тайван]

Прекарах, реших да изпратя няколко съобщения, да се кача и да спя за по-голямата част от полета. Дружеството, което ме изпрати в Тайван, ме насърчи да науча за всичко, което искам. И това, което исках да направя, беше да ям.

За едно малко място, културата на хранене на Тайван, изпълнена с новости, има почти гравитационно привличане над американската закусвалня. Тайвански американски деца в Южна Калифорния хапват пържени калмари на домашни нощни пазари; готвач, Еди Хуанг, слинг бао — тестени кифлички, пълни с различни меса и зеленчуци — и тайвански газирани напитки в Ню Йорк и Лос Анджелис. Чай с балончета, млечна, сладка напитка, наситена с лепкави перли от тапиока с размерите на мрамори, също идва от това място, макар че сега е почти толкова повсеместно разпространено на места като Роквил, Мериленд.

Чиния с миризливо тофу, основна храна за улична стойка, която се оказа врагът на автора. (Лаваня Раманатан/Вашингтон пост)

Бях насочен към Тайван за миризливо тофу, а не за полъх на международно ниво.

Бързо ми просветна, че политиката и деликатният танц на Тайван с Китай проникват във всичко тук, от разговора до кухнята.

Всички, които срещнахме, спряха, преди да говорят внимателно за Тайван. Тайван нация ли е? (Не.) Има ли посолство? (Не, не съвсем.) Дали неговият демократично избран президент всъщност е президент? (Ъ, спорно, но тази публикация често използва лидер.)

Пекин и Тайпе са, за добро или лошо, обвързани, продукт на политиката на един Китай, която признава двете правителства като едно – или по-скоро признава само китайското за легитимно.

Ето защо в продължение на десетилетия американските президенти се преструваха, че Тайван не съществува. И защо в продължение на две поколения Тайван трепери под китайското иго.

Шу-чиен Хсу, радостно откровеният ръководител на Тайванската фондация за демокрация, има представа защо призивът на Тръмп, както е станал известен тук, накара тайванските сърца (и рейтингите на одобрение на Цай) да скочат.

Имаме това чувство, казва той, че сме забравени от света.

Сутринта след пристигането си седнах на жизнеутвърждаваща китайска закуска от сладки черни соеви зърна, китайската крекерка, известна като маслена пръчка, таро кифличка и приблизително четири варианта тофу, и започнах да се чувствам по-милостив.

Около мен забелязах банянови дървета с изкусно заплетените им стволове, осеяни на всяко петно ​​зелено, а ушите ми бръмчаха от високия регистър чистачка на преминаващи мотоциклети. Пастелни изпъквания на сладост — анимационни фигури с очи с чинийка, залепени по стените на автобуси, хотели за домашни любимци, мигащи неонови въртелки — протегнаха ръка и ме прегърнаха от целия пейзаж от стъкло и стомана.

Изглеждаше като всяка градска източноазиатска нация. Но мътният, вечно сив Тайван е уникален по начини, които не са очевидни.

Преминал като горещ картоф от холандците на японците и накрая до Китай, Тайван е развил култура, която е смесица от половин дузина влияния, включително тази на китайците Хан, които съставляват най-голямата етническа група тук. Има и малко коренно население - което, научавам от Лишан Чанг, от базираното в САЩ икономическо и културно представителство в Тайпе, има повече общо с полинезийците, отколкото с китайците. (Президентът, който встъпи в длъжност през май, гордо изтъква корените на коренното си семейство.)


Шишчета от калмари на скара и други деликатеси се предлагат за продажба на Нощния пазар Шилин. (Катрин Лий/Вашингтон пост)
Продавач на нощния пазар Linjiang Street сглобява обвивка от фъстъчен сладолед. (Катрин Лий/Вашингтон пост)

Цялото това културно пресичане на кабели се проявява по дузина начини, включително в храната, особено това, което изпълва нощните пазари на острова, подобни на Лас Вегас, и неговите улични щандове.

Благодарение на тайванските американци вече съм запознат с някои от тайванските деликатеси, много от които новости.

Сред тях: xiao long bao, кулинарните хапки две в едно, които тайванците биха обявили за свои. Кнедли с център, който се пръска от месена супа, те са специалитетът От Тай Фунг , известната верига на острова.

Когато колата ни спря пред центъра на ресторанта на Тайпе на улица Xinyi Road и ние се втурнахме в морето на човечеството , очевидно е, че поклонение на супа с кнедли не е хрумнало само на нас. За щастие, ние сме извикани доста бързо — обещанието за кнедли има начин да замъгли хода на времето — и скоро се изкачвахме по тесен набор от стъпала, покрай прозорец с картина, който разкрива каква трябва да е тайната на Дин Тай Фунг: а море от професионални щипци за кнедли, всички мъже, облечени в цялото бяло — включително маски — запечатване и пара с хирургическа прецизност.

Настанили се на местата си в този джъмбоджет на ресторант, към нас моментално се приближиха изящни стюардеси на сървъри, чиито яки са здраво закопчани с папийонки, косите им са загладени на гладки кокчета. Попитах на английски кои предложения са вегетариански и въпреки езиковата бариера — хората тук говорят предимно китайски — нашата стюардеса се усмихна топло. След малко се появи чиния боб извара, полята със сусамово масло и нарязана толкова тънко, че приличаше на юфка. Последва топъл пържен ориз, осеян със зеленчуци и изкусно подредено легло от истински юфка, пресни и топли и плуващи в езерце от втечнени сусамови семена. Месоядците, разбира се, получиха истинското вариететно шоу: пияно пиле (което изглежда сурово, но, казаха ми по-късно, просто беше приготвено по начин, който подчертава качеството на месото), шумаи със скариди и, разбира се , бамбукови съдове с размера на главини, носещи пара xiao long bao.

Журналистът до мен избърса челото си. Пируването е работа.

Аз съм на лов за вонящо тофу. Братовчед, който пътува много в Азия по работа, ме увери, че това е свещеният граал на тайванското хранене, нещото, което трябваше да прихвана, само за да мога да се похваля с него по-късно, като състезател в Fear Factor.

Моята група беше свежа от забележително лесно, 40-минутно пътуване до Тайчунг, в центъра на острова, по тайванската високоскоростна железница. Прекарахме нощта в твърде прохладния за училище хотел Red Dot, където гостите могат да се спуснат с пързалка във фоайето и асансьорите светят като рейв. Намерих машината за еспресо в стаята си и почти изпищях от радост. Докато се качих в огромното си легло с перфектни чаршафи и традиционна табла с флорални щампи на Hakka, обещах никога да не си тръгвам.

На следващия ден, разбира се, го направих, макар и неохотно. Решихме да вечеряме в един от огромните вакхани за хранене и пазаруване на острова, Нощен пазар Feng Chia, сред най-големите нощни пазари в Тайчунг, град с повече от 10 такива базара.


Донякъде антропоморфен калмар задава сцената на нощния пазар Feng Chia в Тайчунг. (Лаваня Раманатан/Вашингтон пост)

Младежкото население в Тайван намалява значително, тъй като двойките отлагат брака и отлагат или се отказват да имат деца, но на нощните пазари младежките енергийни балони кипят. В подобния на лабиринт Feng Chia улица след улица се осветява с неоновото сияние на сергии за храна, предлагащи вкусна нездравословна храна, включително чай с балончета, сладолед с течен азот и бръснат лед, немски свински кокалчета, таро палачинки, стриди и пържени по японски калмари. Само този пазар печели 11 милиарда тайвански долара годишно, казва Тристан Лиу, директор на Бюрото за икономическо развитие на Тайчунг.

какво каза Джина Карано

В пържения гоблен са вплетени карнавални игри и магазини за играчки, щандове с модерни калъфи за мобилни телефони и готски тениски, всичко това за удоволствието на купите деца, които идват тук, за да се разхождат, закусват и намират нови начини да прекарат родителите си пари.

Притесних нашата млада преводачка, родена в Америка, Изабел, да ми намери моето приказно тофу.

Децата на нощния пазар Feng Chia ядат сладолед, замразен с течен азот - и издухват сублимирания газ из носа си. (Лаваня Раманатан/Вашингтон пост)

Вонята — сякаш бях сложил влажна хокейна екипировка и дрехи за фитнес от сесия по йога в Бикрам и сирене в чанта за фитнес и я оставих в топла, мокра пещера за няколко месеца — ме намери първа.

Името вонящо тофу, което всички трябва да знаете, не започва да предава колко злонамерен всъщност е този китайски деликатес за улична храна.

ще бъдат ли ваксините задължителни за летене

Веднага щом натъпках едно парче от пърженото тофу в устата си, лицето ми неволно се сви, а носът ми се напълни с кисело, мръсно, непознато фънк . Решен да не бъда отсечен от напълно невинно изглеждащо тофу, потопено в първична яхния от мляко, зелени и други мистериозни съставки, толкова ферментирали, че са почти развалени, отхапах още една хапка, точно както можех да опитам да натискам 80 паунда. Просто не вдишвам, заявих на спътниците си. Пуснах още едно парче, за да докажа, че съм жена с емоционална твърдост.

Останалото дадох на Изабел, която обожава миризливото тофу, за да го излъска, докато купувах всяка лека закуска, която ми се виждаше, за да изтрия вкуса й от езика си. Чай с балончета от розова вода с лимони от един щанд, палачинка с лук, пържена във формата на кучешка кост от друга, пържени картофи с дължина метър и половина с уасаби майо от друга.

Събудих се посред нощ изгаряйки от треска. Пуснах два Advil и прекарах времето, докато заспя отново, проклинайки соята, себе си, егото си, всичко това.

Издигнах се малко замъглено, но се върнахме в Тайпе, където посетихме един от най-старите квартали на града, Дадаочен. Атракциите включват малкия музей на куклен театър Лин Лиу-Хсин, който подчертава изкуството на правене на кукли и представление, любопитно почитани там. Надничайки от покрива на музея, се интересувах повече от архитектурната хлабина отдолу.


Небостъргачът Taipei 101 се извисява над всичко - включително планините. (Агенция Синхуа/Гети Имиджис)

В Тайван модерните сгради се докосват до утилитарни бараки, покрити с алуминиеви покриви, докато подобните на пагода линии на мега-сградата Taipei 101 се извисяват над всичко тук, включително планините. (Тайван е планински; местните, с които разговарях, ми казаха, без да спирам, че пешеходният туризъм е тяхното любимо занимание. А точно извън столицата горещите извори също привличат.)

Ако силуетът на града изглежда преплетен, това е така, каза ми Робин Руизендал, директор на музея. Родом от Холандия, Ruizendaal е в Тайван от 20 години и владее толкова свободно историята си, колкото и мандарин, който се говори широко тук.

С началото на комунистическата революция в Китай жителите на континента пристигнаха на този тих остров като цунами, наводнявайки Тайпе — в най-северния край на острова — и други големи градове с повече от 2 милиона нови жители само между 1946 и 1949 г.

Градоустройство? Руизендал се усмихна. Кой имаше време за такъв лукс?

Наред с всички хора, нахлули в Тайван в края на 40-те години на миналия век, имаше нещо друго: каси.

И така, в последния ден от нашето пътуване, нашият автобус пръсна по криволичещия път към музея на Националния дворец в Тайпе, който от 1965 г. е място за почивка на много от най-ценните древни картини в Китай, деликатни свитъци и зелени предмети от нефрит.

Как тези артефакти от епохата на Мин, Цин и други епохи на китайската имперска история са се озовали тук, а не на огромния континент, е история, заобиколена като самия музейен път.


Мемориалната зала на Чанг Кай-ши в Тайпе, Тайван. Сваленият китайски лидер се укрива в Тайван със своята армия и правителство - Гоминдан - заедно с много от чудесата и съкровищата на страната. (Лаваня Раманатан/Вашингтон пост)

Но най-важното е следното: докато японската имперска армия напада Китай през 40-те години на миналия век, съкровищата на страната са опаковани и скрити за съхранение. Само шепа години по-късно, с прогонването на японците и вкореняването на комунизма, сваленият китайски лидер Чан Кай-ши се укрива в Тайван със своята армия и правителство, Гоминдан – и големите чудеса на Китай.

Издълбана лодка от маслинови камъни, съкровище на династията Цин от Китай. (Лаваня Раманатан/Вашингтон пост)

Сега, тъй като толкова много китайски туристи пристигат в Тайван, за да гледат тези спорно откраднати съкровища, бяхме предупредени, че опашките в музея могат да бъдат страхотни. Вместо това тълпите бяха доста разредени и успяхме да видим порцеланови купи от династията Цин, изрисувани с хризантеми в емайли с скъпоценни тонове, и да надникнем през лупа към Резбена лодка от маслинови камъни, костилка от маслини, нарязана и нарязана на кубчета, за да прилича на малка лодка , пълен с хора вътре. Жадеитното зеле, шедьовър от горско-зелен нефрит, издълбан във формата на бок чой, беше зад стъкло в центъра на лабиринт от кадифени въжета, които не задържаха никакви линии. Тръгнахме нагоре.

Напрежението между Китай и Тайван беше високо през 2016 г. и след избирането на Цай Китай задуши някои видове туризъм от континента до острова, обяснявайки недостига на посетители в музея. Докато слизахме от галериите и от Тайван на следващата сутрин, обаждането на Тръмп все още гореше в ушите ни.

Чудех се какво следва в тази странна връзка, която споделят тези две правителства и техните хора. Защото тези дни Китай и съседът му на юг изобщо не се чувстват като едно цяло.

Още от Travel :

Около света за 20 дни: Как да посетите седем страни в едно приключение от 21 623 мили

Това не е Галапагос на Дарвин: богатите на дива природа острови са по-удобни за туристите, отколкото си мислите

Все още намирам удари по път 66

Ако отидете Къде да останете

Хотел Хауърд Плаза

Област Даан, Тайпе

011-886-2-2700-2323

taipei.howard-hotels.com

В Tapei е малко вероятно да прекарвате много време в луксозни хотели. Howard обаче предлага луксозни нотки, включително китайска закуска на шведска маса, отопляеми тоалетни седалки и първокласно обслужване. Стаите започват от 5.

Регент Тайпе

Жонгшан, Тайпе

011-886-2-2523-8000

regenthotels.com/regent-taipei

За тези, които търсят модернизма в Тайван, Regent, със своите луксозни магазини, спа и безброй ресторанти, ще предложи петзвездно изживяване за няколко долара повече. Стаите започват от 5.

Хотел Ред Дот

Централен окръг, Тайчунг

011-886-4-2229-9333

reddot-hotel.com/en/index.aspx

Направете странично пътуване до нощните пазари в Тайчунг или до плажа Тонгсяо или зашеметяващия, наподобяващ пещерата Metropolitan Opera House, трябва да бъде в дневния ви ред, а Red Dot е, макар и малко непочтителен, идеалният престой за градски жители: Има меки чаршафи, машина за еспресо във всяка стая и закуска в модерна сутеренна обстановка, която свири западна клубна музика. Стаите започват от 5.

Къде да ядем

От Тай Фунг

Различни места в Тайван

dintaifungusa.com

Планирайте да изчакате маса в това ястие за кнедли със супа - основна туристическа атракция. Кнедли започват от около на поръчка.

Пазар Фън Чиа

Област Ситун, Тайчунг

travel.taichung.gov.tw

Нощните пазари се появиха в Тайван, когато островът премина през проспериращ период на развитие по време на Студената война; пазарите се появиха, за да нахранят строителните работници, тъй като те изтичаха за деня. И до днес храната остава на фокус. Feng Chia е най-големият нощен пазар в Тайчунг; не забравяйте да носите много пари, особено малки банкноти, защото закуските започват от .

Какво да правя

Национален дворец музей

Област Шилин, Тайпе

011-886-2-2881-2021

npm.gov.tw

От 1965 г. дворцовият музей предлага на местните жители и посетители от континента възможност да видят някои от най-ценните имперски артефакти в Китай, включително жадеитното зеле и камък с форма на месо. Входът струва около .

Хуашан 1914 Creative Park

Жонг Джън, Тайпе

011-886-2-2358-1914

www.huashan1914.com/en

Занаятчийски магазини, спиртни напитки, кафенета, изложби на изскачащо изкуство и младежка енергия се издигат в тази завладяваща поредица от креативни бизнеси, всички построени в бивша изоставена фабрика. Идеално място да вземете местно направени подаръци с модерен привкус.

Горещ извор Beitou

Област Бейту, Тайпе

011-886-2895-5418

hotspringmuseum.taipei

Силата на Тайван се определя от планините, които изпълват острова. В хълмовете извън градския Тайпе намерете популярен курортен град с бани и горещи извори, който също е лесно достъпен с влак. Започнете с музея, посетете живописната термална долина или се къпете в обществените горещи извори Millennium Hot Springs.

Информация

eng.taiwan.net.tw

— L.R.

получавате заплата, за да се преместите в Западна Вирджиния

Ние сме участник в програмата за сътрудници на Amazon Services LLC, партньорска рекламна програма, предназначена да ни осигури средства да печелим такси чрез свързване към Amazon.com и свързани сайтове.

Лаваня РаманатанЛаваня Раманатан беше репортер, отразяващ младежта, културата и тенденциите за Style. Тя напусна The Post през 2019 г. последвам

Интересни Статии